Bouquet garni
Il s’agit d’une sélection d’aromates formant un bouquet et ficelée qui va imprégner les préparations. Celui-ci est retiré à la fin de la cuisson afin de permettre le service des aliments.
Un bouquet garni est généralement composé de thym, persil, laurier…
Autres définitions
[b]Blanchir un...
Une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits très finement coupés.
Le bain-marie est un mode de cuisson progressive qui consiste à placer un récipient...
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