Glossaire du cuisinier et de la cuisine M

Macérer

Faire tremper des aliments dans un liquide pour que celui-ci les imprègne de sa saveur.

Une marinade est une préparation d’assaisonnement qui sert à faire macérer des...

Faire cuire une préparation à feu doux.

Invention du cuisinier du premier duc de Mirepoix. Il s’agit d’une garniture...

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