Bain-marie

Le bain-marie est un mode de cuisson progressive qui consiste à placer un récipient contenant un met ou une préparation à chauffer dans un second récipient contenant de l’eau en ébullition.

Le bain-marie a été découvert vers le XIIIème siècle par un alchimiste germanique, Albert le Grand. Il à été utilisé pour la première fois dans le cadre de recherche scientifique. Sa dénomination fait référence à celle qui fut considérée comme l’initiatrice de l’alchimie et la première créatrice de la méthode de bain-marie, Marie la Juive.

Usage classique : faire [url=http://www.chocolatiers.pro/modules/recettes/]fondre le chocolat[/url], réalisation de sauces, cuire une crème pâtissière, cuire certains gâteaux aux fromages, réchauffer du lait maternel, cuire un sabayon.