Réduction
Faire diminuer par évaporation une préparation liquide pour que celle-ci devienne plus épaisse et consistante.
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Autres définitions
Revenir : Faire revenir un aliment consiste à le faire dorer à l’aide d’une...
En cuisine, action de garder à part un ingrédient ou une préparation en vue d’une...
Faire revenir dans un corps gras la préparation et la faire colorer.
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