Salade marinière et ses légumes de terre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5kg de moules
• 350g de pommes de terre
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 300g de haricots verts
• Echalote, oignon
• Ciboulette, persil
• 150ml de vin blanc
• Huile d’olive

Préparation

Pour commencer, pelez vos pommes de terre, et équeutez les haricots afin de faire cuire le tout au cuit-vapeur.

Emincez votre échalote et mettez-la dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrez selon votre goût, versez le vin blanc, et faites revenir le tout pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Lavez et rincez les moules dans plusieurs eaux, afin d’être sûr d’enlever tout sable ou autre élément qui serait peu agréable en bouche. Ajoutez-les ensuite au mélange, mettez un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes recouvertes.

Dépouillez votre oignon de ses couches de peau, et coupez-le en fines rondelles. Coupez également la ciboulette de façon à obtenir des morceaux très fins.

Récupérez vos pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Préparez également votre jambon en le décomposant en bandeaux.

Vos moules devraient ensuite être prêtes, vous pouvez donc les mettre dans une passoire, en veillant à récupérer le jus. Laissez tiédir afin de ne pas vous bruler, et décortiquez les moules.

Au moment de servir, équipez vous de 4 assiettes creuses, et répartissez-y les haricots verts et les rondelles de pommes de terre, les bandeaux de jambon et les oignons. Vous pouvez ensuite ajouter les moules, et les arroser de jus. Parsemez avec la ciboulette et le persil, salez et poivrez selon vos envies.