Coq au vin

• Préparation : 3 h
• Cuisson : 2 h 15
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 coq d’environ 2kg
• 40g de beurre
• 100g de couenne
• 1 oignon
• 1 verre à liqueur de cognac
• 40cl de vin rouge
• 260g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 40g de farine
• Concentré de tomate
• 125g de lard de poitrine
• Persil

Préparation

Commencez par couper la couenne en morceaux, avant de la faire chauffer dans une cocotte en compagnie du beurre.

Retirez le foie de la volaille, avant de la mettre à son tour dans la cocotte.

Coupez l’oignon, l’ail, l’échalote et la carotte, et versez dans la cocotte.

Saupoudrer avec deux cuillères à soupe de farine. Pensez à bien mélanger.

Ajoutez le cognac, puis faites flamber à feu vif.

Mouillez ensuite avec le vin accompagné d’un verre d’eau, et d’une cuillère à soupe de concentré de tomate. Laissez mijoter 2 h.

Coupez ensuite le lard en morceaux, puis mettez-le à bouillir dans de l’eau. Egouttez-le, puis faites le fondre dans une casserole à feu doux.

Coupez les champignons en lamelles, puis mélangez-les au lard. Faites sauter pendant une dizaine de minutes à feu vif.

Versez ensuite dans un plat creux et conservez au chaud.

Egouttez la volaille et placez-la dans ce plat également.

Récupérez le foie, écrasez-le, et incorporez-le à la sauce que vous verserez pour terminer sur la volaille.