Couscous kefta et merguez

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  Préparation : 2 h
• Cuisson : 1 h 30
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour les Kefta

• 800 gr de viande de bœuf hachée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de persil plat
• 1 poignée de coriandre
• 1 oeuf
• 2 cuillérées à café de ras-el-hanout
• Sel et poivre du moulin
• Quelques cuillères de farine
• Huile d’olive

Pour les raisins au miel

• 1 sachet de raisins blonds secs
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à café de cannelle

Pour le couscous

• merguez
• 600 g de semoule moyenne
• 6 carottes, 4 navets, 1 oignon, 5 courgettes, 3 branches de cèleri
• 125 g de pois chiches en boîte
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de ras-el-hanout
• 1 c. à s. de piment doux en poudre
• 1 tablette de bouillon
• 60 g de beurre, sel, poivre
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 1 dose de safran
• 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation des raisins au miel (la veille)

Mélanger miel, raisins et cannelle. Faire chauffer doucement, sans monter à l’ébullition. Eteindre et laisser refroidir avec un couvercle.

Préparation des boulettes de viandes

Peler l’oignon et détailler le grossièrement. Peler et dégermer la gousse d’ail. Laver et équeuter le persil et la coriandre.

Hacher finement au robot électrique (ne faite pas de la purée). Dans un saladier disposer la viande hachée de bœuf. Ajouter le hachis d’oignon, ail et persil. Ajouter 2 cuillères à café rases de 35 épices et une demi-cuillère à café de sel. Bien mélanger. Ajouter l’œuf. Mélanger pour avoir une farce bien homogène. Réserver filmer au réfrigérateur pendant au minimum une demi heure pour que les aromes imprègnent bien la viande (la farce sera plus facile à façonnée).

Dans une assiette mettre un peu de farine. Se fariner une main. A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de farce et façonner une boulette de la grosseur d’un œuf. Rouler la boulette dans la farine et réserver sur une assiette. Vous pouvez façonner environ 20 boulettes.

Dans une grande poêle, faite revenir les boulettes dans l’huile d’olive à feu moyen en les roulant régulièrement pendant 6 à 7 minutes. Réserver les dans un plat.

Préparation du couscous

Verser la semoule dans un saladier, recouvrir d'eau froide et égoutter. L’étaler sur un plat, ajouter 2 cuillerées à café de sel. Égrener et laisser reposer 30 min sous un linge humide.

Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Peler et émincer l'oignon, faites-le blondir à l'huile dans le bas d'un couscoussier. Ajouter le concentré de tomate, le piment et le ras-el-hanout.

Mouiller avec 2,5 I d'eau et ajouter la tablette de bouillon. Porter à frémissement sur feu vif, en mélangeant. Réduire le feu, ajouter les navets, les carottes et le céleri ciselé, le safran, le sel et le poivre.

Verser la semoule dans le panier du couscoussier et poser sur la marmite. Laisser cuire 20 min puis, hors du feu, asperger la semoule d'eau froide. Incorporer le beurre et bien égrener. Laisser la marmite sur le feu.

Remettre la semoule sur la marmite, ajouter les pois chiches et les courgettes en morceaux. Laisser cuire 20 min.

Placer la semoule sur un plat. Entourer avec les légumes, les keftas et les merguez grillées. Présenter les raisins au miel dans un bol, à part. Servir chaud.